När docent Rita Del Giudice och professor Marité Cárdenas vid Malmö universitet arbetade med att ta fram vegansk ost stötte de på ett oväntat genombrott. Istället för en färdig mejeriprodukt ledde laboratoriearbetet fram till en teknik med mikroskopiska kapslar som kan bära näringsämnen direkt i livsmedel. Framsteget öppnar för att motverka järnbrist – ett utbrett folkhälsoproblem som framför allt drabbar kvinnor – genom vardaglig mat snarare än genom kosttillskott som ofta ger biverkningar.