Gammalt bröd förvandlas till klimatsmart fiskfoder

Varje år slängs stora mängder bröd från bagerier och butiker trots att det fortfarande innehåller rikligt med näring. I en doktorsavhandling inom resursåtervinning vid Högskolan i Borås presenterar forskaren Vahid Abbasi en metod där det kasserade brödet i stället blir till en värdefull resurs. I praktiska försök med odlad regnbågsöring visade det sig att fiskar som matades med det nya fodret växte bättre och tillgodogjorde sig näringen mer effektivt än fiskar som fick konventionellt foder.

Men hur går det egentligen till när torrt bröd förvandlas till fullvärdig fiskmat? Nyckeln är en kontrollerad fermenteringsprocess med hjälp av trådbildande svampmycel. När svampen växer på brödet omvandlas stärkelsen och kolhydraterna till biomassa, vilket gör att proteinhalten ökar från cirka 12 procent i det ursprungliga brödet till 35 procent i slutprodukten, så kallat mycelium-bröd. Processen tillför samtidigt viktiga enzymer och antioxidanter som främjar fiskens hälsa och ger fiskfiléerna god färg och kvalitet.

Men varför är en sådan innovation så betydelsefull för miljön? Foder utgör i dag den enskilt största källan till miljöpåverkan inom fiskodling, då industrin i hög grad förlitar sig på importerad soja och vildfångat fiskmjöl. Forskarna undersökte hela kedjan – från insamling av brödsvinn hos en lokal matbutik i Borås till färdig matfisk – och livscykelanalysen visade att användningen av mycelium-bröd kan minska klimatpåverkan med upp till 31 procent, minska markanvändningen med upp till 43 procent samt reducera övergödningseffekterna.