Svampprotein från skogsrester kan ersätta soja i grisfoder

Svensk grisproduktion förbrukar varje år omkring 39 000 ton importerad soja, en råvara vars odling och transport är förknippad med stor markanvändning och klimatpåverkan. Inom det svenska samarbetsprojektet ”Framtidens foder för fågel, fisk och fläsk”, som leds av SLU och stiftelsen Axfoundation, har forskare och industriföreträdare sökt cirkulära alternativ. I ett praktiskt försök har 18 grisar på Tå Gård nu fötts upp på tre ton specialfoder tillverkat av Lantmännen, där sojan ersatts med svampprotein framtaget av forskningsinstitutet RISE i Örnsköldsvik.

Metoden bygger på fermentering, där mikroorganismer i form av mikroskopiska svampar odlas på sockerhaltiga restströmmar från skogsindustrin. Forskarna vid SLU har analyserat både torr- och våtfermenterat svampprotein och kunnat fastställa att proteinet har en god smältbarhet som svarar mot grisarnas höga näringskrav. Eftersom svampen kan odlas i slutna processer på en bråkdel av den yta som sojafält kräver, minskar behovet av långväga foderimport samtidigt som Sveriges självförsörjningsgrad stärks.

Satsningen visar dessutom goda resultat hela vägen fram till matbordet. Sensoriska bedömningar gjorda av Restaurang- och hotellhögskolan i Grythyttan vid Örebro universitet visar att fläskköttet håller samma höga kvalitet som konventionellt uppfödda referenser, med en tydligare nötig karaktär i kotlett och karré. Köttet distribueras via Kötthallen Sorunda och kommer att serveras för allmänheten på Gothia Towers i Göteborg med start den 21 september.